Épluchez les pommes de terre, coupez-les en  tranches d'environ 3 mm d'épaisseur puis faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont colorées ajoutez un peu d'eau et laissez-les cuire à couvert et à feux doux.

Pendant ce temps mélangez les œufs, la crème et le lait dans un saladier.

Faites revenir vos champignons dans une poêle s'ils sont crus.

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Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les champignons puis l'appareil à base d'oeufs, salez, poivrez et rajoutez le persil au dernier moment. (Pour les gourmands une pointe de fromage râpé en plus ;) )

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Bon appétit