Faites revenir l'échalote et les champignons émincés dans une poêle avec l'huile d'olive.

Ajoutez le cognac puis faites flamber.

Mouiller ensuite au fond de veau et faites réduire la sauce.

Ajoutez la crème et laisser épaissir à votre convenance en ajoutant éventuellement une pointe de maïzena.

Salez, poivrez.

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Bon appétit